1、市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售;另一种是采用通俗大米经染色后充黑米出售。下面给大家介绍黑米如何进行真假辨别，欢迎阅读!

(资料图片仅供参考)

2、看颜色

3、真黑米颜色是自然发展的，它黑得有光泽，而且成把的黑米看上去颜色较一致，假如是染色的，有可能看上去是暗黑色，在光下不会有光泽，并且颜色可能深浅不一。

4、观表面

5、要仔细看黑米的尾部是否有小白点，真正的黑米发展的尾部也就是蒂，会有一个小白点，而经由染色的`,这“小白点”会被染颜色。

6、刮黑米

7、消费者也可以将米粒外面黑皮层全部刮掉;假如真是黑米，里面的米粒是白色的。或者把一粒黑米切开看米芯，正宗黑米米芯是白色的，而一般大米是透明的，正常情况下米芯里没有颜色。染色的黑米，染料的颜色会渗到米芯里去。还可以用手指刮刮米皮，正宗的黑米表皮应有片状的米皮，而不好的黑米则是粉状的或者没表皮。

8、闻和尝

9、真黑米仔细闻上去有种纯香味，染色的黑米因为经由化学处理，一般有刺激味;把少量的黑米放进口中细嚼，真黑米有点甜，染色黑米有腐蚀等异味。

10、水洗

11、正常黑米的泡米水是紫红色，稀释今后也是紫红色或偏近淡紫色。假如泡出的水像墨汁一样，经稀释后照样黑色，还有的说能染到容器和手上的，那估计就是假黑米假如淘洗了五六遍照样黑色的，就极有可能是染色的假黑米。

12、黑米的营养成分

13、黑米所含锰、锌 、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。主要营养成分(糙米)：按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等;我国民间有“逢黑必补”之说。

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